こんにちは、リストランテ サワダのホール担当サワコです
特技は、何も無い所で躓く
さて、
淡路から届いた西洋野菜、バターナッツかぼちゃナポリ。
それが今回、シェフの水分飛ばしで濃厚かぼちゃに変身。
それはもう、至ってアナログな方法で。
かぼちゃは茹でずに、自身の水分だけで蒸し焼きに(約一時間)
出てきた水分もせっせと飛ばして。(焦がさないように)
時間は掛かるけどその分、素材の味が凝縮して美味しくなるこの手法は、最早シェフのオハコ。

丹精込めて凝縮させた、バターナッツかぼちゃナポリ、どんな料理になるのか凄い楽しみ

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