2025
《 ３月の前菜 》
カーボロ・ネロとレンズ豆
食物繊維豊富で濃い味の
イタリア野菜、カーボロ・ネロ
刻んで豆と一緒に長時間（今回は約2時間）ぐつぐつ煮込こんでも、溶けて無くなるなんてことは無く、強靭な繊維は解れてトロリとした食感に変化。
濃い色の食材は持ち前の味も、しっかり。
直訳すると《 黒キャベツ 》になるカーボロ・ネロを加えたスープは、アブラナ科特有の甘みや旨味が強く、豆やチーズと相まって深みのある味わい♥
煮込むことが多い黒キャベツことカーボロ・ネロは、油とも好相性。
南淡路から届いた若葉を高温で素揚げにしてみると、サックサクの食感になってとっても美味✨
珍しい野菜なだけに元の姿のままお出しするのも、目で楽しんで貰えるのではないかな？とスープの横に添えてみました☺️
ペアリングワインは
ヴェネト州の軽い赤ワイン
料理がワインの香りを引き出し、上品な味わいに着地する組み合わせです☺️