お久し振りです。
レットのホール担当サワコです。
心落ち着かない日々を過ごす内、
ブログを書く事からすっかり遠のいてしまっていたこの数ヶ月。
そんな中でも、
『ブログはもうしないの？』と
気に掛けて下さる奇特な皆様、
投稿を再開しようと思いますので、
覗きに来て頂ければ幸いです。
ブログでは、
Instagram、Facebookで
お伝えし切れていない所に触れて参ります。
今回は、5月のドルチェ
” カモミールジェラートと
白ワインゼリー ” が出来るまでの
お話。
シェフがメニューを考える時、
多くの場合その時期に出ている食材を
見てから料理が浮かび始めるらしく、
その内の一皿が
フレッシュカモミールを使った
ジェラートでした。
他のジェラートを作る時と同様、
ミルクベースの液体温度が
均一に83℃となるように、
約15分一瞬たりともお鍋から離れられず、
目標温度の到達だけに集中。
温度が上がったら、
フレッシュカモミールをお鍋に加えて、
蒸らして香りを移す工程へ。
（この時、厨房はカモミールの濃い香りが漂って、ちょっとした癒やし空間に変身。
出来たジェラートは、
花粉の効果もあってか？
深みのある優しい味わいと
良い香りがする仕上がりになりました。
白ワインゼリーには、
マスカットフレーバーがするモスカート種で、
アルコール度数が低いタイプを使用。
（作る時に、アルコールを飛ばすので度数が高いと目減り率が高いからというのが理由）
白ワインだけでは味が単調になるので、
ここにもフレッシュカモミールと
カモミールグラッパを加えて、
味わいに深みをプラス。
最期、盛り付の時に予定していた
苺を合わせてみると、何だかイマイチ。
見た目が素敵だったので、残念（；；）
それでも、
ドルチェにフルーツを使う事が好きなシェフは、
シェフ「それやったら！」
さわこ『どれやったら？』←心の声
と言って、
メロンを合わせてみる事に。
すると
これがとっても良く合っていて、
” 何かあと一歩物足りない ”
と感じていた部分がコレだった。
みたいな存在で、
それぞれの味わいが楽しめつつ、
一緒に食べてるとなお美味しい
季節のドルチェが完成した瞬間。
