こんばんは、レットのホール兼web担当のサワコです
先日、数年振りに
雑誌の撮影取材に来て頂けました。
感謝（T△T〃）。
当日は、プロのカメラマンさんが来てくださり、
流れるような動きで、
あっという間に撮影のスタンバイ完了。
料理の完成を待つばかりという時、
カメラマンさんのご厚意でファインダーを覗かせてもい、
衝撃を受けるの巻。
つづく…..
さて、本日はドルチェ。
今や、初秋の定番となった、
” 無花果のアッフォガート仕立て ” 。
こちらは、
無花果好きの方だけに留まらず、
多くのお客様から『凄く美味しいっ！』の
お声を掛けて頂けるようになった、
大人気の桃に次ぐフルーツ系ドルチェ（季節限定）。
自家製のバニラジェラートの周りに、
赤ワインで焚いた無花果のコンポートを添えて、
最後の仕上げは、
無花果の甘い煮汁を極限まで煮詰めた、
濃厚で熱々のソースを上からとろ～り掛けて完成。
香りもお味も抜群な季節限定メニュー….、
….終了迫る ∑（´□｀；）！
ところで、
一時にたくさん収穫され市場に並ぶ無花果。
その中からシェフが一体何を基準に選んでいるのか？
聞いてみました。
・傷が無いか？
・開きすぎてないか？
・未熟過ぎないか？
・切り口は新しいか？
特に傷と開きすぎは、
煮崩れに繋がるので気を使うそうです。
仕入れから戻ると、次は仕込み。
鍋にたっぷり、
イタリアの少し酸味がしっかりした赤ワインを注いで、
煮立たせたところに、皮を剥いた無花果投入。
およそ7分前後と軽めの火入れ。
その後は、
自然に冷めるまで、待機というか….放置？
と思いきや、
その間にも余熱で火が入り、
無花果風味の赤ワインシロップが
果実の中までじわじわ浸透。
美味しくするために必要な時間でした
（放置とか言って、すみません）